Vis van de maand
Deze maand staat de tonijn bij ons in het zonnetje. Hij is goed herkenbaar aan zijn ronde lichaam en slanke diep gevorkte staart. De bouw van hun lichaam maakt dat ze hoge snelheden in het water kunnen bereiken.
Er zijn diverse soorten tonijn, maar wij richten ons alleen op de Yellowfin. Deze heeft onze voorkeur en is de enige soort tonijn die we standaard verkopen bij Koelewijn’s Haringinleggerij. Wij verkopen halffabricaten zoals de Loins (meest gebruikelijke), Steaks en Saku. Yellowfin is herkenbaar, zoals de naam al suggereert, aan zijn gele vinnen. De geelvin wordt op veel plekken overbevist. Grote schepen met enorme ringnetten, ook wel purse seiners genoemd, scheppen de tonijnen uit het water, waarbij onvoldoende rekening wordt gehouden met het andere zeeleven dat hierin wordt meegenomen. Wat niet verhandelbaar is, wordt dan vaak dood teruggegooid in zee. De laatste jaren zie je de opkomst van hengelgevangen tonijn. Onze leverancier doet niet anders dan hengelvissen op de tonijn. Dit zorgt ervoor dat de bijvangst laag is en er aan de vangstquota wordt gehouden. Dat maakt dat de tonijn bij Koelewijn’s Haringinleggerij zeer duurzaam is.
Het roze/rode vlees van de tonijn is typerend voor deze vis. Dit wordt veroorzaakt door het eiwit myoglobine in de spieren. Deze rode spieren zorgen ook voor het grote uithoudingsvermogen van deze vissoort. Tonijn staat in veel landen bekend als delicatesse. Het vlees is namelijk uitermate geschikt om rauw te eten. De Japanse sashimi en sushi zijn hier de populairste bereidingen van.
Heeft u interesse in tonijn loins, steaks of saku?
Wij kijken wat we voor u kunnen betekenen. Neem contact op met ons verkoopkantoor voor meer informatie: +31 (0)33 2988044 of vul onderstaand contactformulier in:
