Kibbeling is een verzamelnaam van gefrituurde witvisfilet stukjes, met een licht beslaglaagje. Hierdoor zijn er veel vissoorten beschikbaar die als kibbeling kunnen worden gebruikt. Maar welke vis wordt er dan het meest gebruikt?

Kibbeling is qua smaak, vrij neutraal. Hierdoor vallen veel vissoorten al af. Vroeger werd veelal kabeljauwwang gebruikt voor kibbeling. Tegenwoordig is de Alaska Walleye Pollock, beter bekend als Polla(c)k of Alaska koolvis, de gouden standaard.

Bij Koelewijn’s Haringinleggerij geven we er de voorkeur aan om de pollack uit de Verenigde Staten te halen. Uit, jawel, Alaska. Ondanks dat er vandaag de dag ook veel pollack uit de Russische wateren komt, werken we erg veel met het Amerikaanse product. We hebben ervaring met beide oorsprongen, maar toch is de vis uit de VS van betere kwaliteit. Deze is groter en dikker. Ook zijn de normen op duurzaamheid, met behoud op gezonde visstanden, in de VS strikter. Dit is erg belangrijk voor de toekomst.

Tegenwoordig wordt er nog wel een deel van de markt bediend met verse kabeljauw voor kibbeling. Echter staat pollack overduidelijk op nummer één, gevolgd door de (bevroren) kabeljauw. Het overige kleine deel dat wordt gebruikt als kibbeling is een bonte verzameling aan diverse vissoorten.

De mogelijkheden bij Koelewijn’s Haringinleggerij voor kibbeling zijn eindeloos:

‘Wij hebben ten alle tijden diverse verwerkingsvormen, gezien ook de invriestechniek belangrijk is voor hoe het product er uitziet, bakt of smaakt. Kibbeling is samen met onze geliefde haring een product die als ware pijler van onze mooie firma beschouwd kan worden en wij hebben razend veel keuze hierin, in vergelijking met onze concurrentie.

Als we alle verwerkingsvormen op alleen de pollack en kabeljauw voor kibbeling bekijken, hebben wij al ruim 40 soorten mogelijkheden die wij kunnen voorzien op een dagelijkse basis en dit zijn alleen de gestandaardiseerde producten. Ik durf wel te stellen dat als wij geen geschikte kibbeling hebben voor de klant, het nog uitgevonden moet worden.’
 
Procurement Manager - Koelewijn’s Haringinleggerij B.V.

Voor meer informatie, vul onderstaand contactformulier in of bel met ons verkoopkantoor.