Hollandse Nieuwe: Vis van de maand juni
Deze maand zetten wij de Hollandse Nieuwe in het zonnetje, want vanaf 19 juni is hij, als de natuur meewerkt, overal in ons land te koop.
De haring is wijdverspreid over de noordelijke Atlantische Oceaan te vinden. Elk jaar trekt de haring volgens een bepaald patroon de Noordzee rond. Sinds de afsluiting van de Zuiderzee is er geen noemenswaardige commerciële haringvisserij meer geweest in Nederland. De verwerking van de haring gebeurt eveneens niet meer in Nederland. Dit vindt plaats in Schotland, Denemarken en Noorwegen. Simpelweg omdat ons land de hoge volumes niet aankan.
De eerste groothandel in Denemarken
Nadat de verwerking van de Hollandse Nieuwe in Nederland stopte, ging Hillebrand Koelewijn, de zoon van de grondlegger van ons bedrijf, op zoek naar een alternatief. Hij besloot op weg te gaan naar Denemarken en zette daar als eerste Nederlandse visgroothandel een samenwerking op met een lokaal productiebedrijf. Deze stap markeerde het begin van onze internationale uitbreiding in de haringverwerking.
Uitbreiding naar Schotland en Noorwegen
De vraag naar onze haring bleef groeien en om aan deze extra capaciteit te voldoen, breidden we uit naar Schotland en later Noorwegen. Hierdoor zijn wij de enige groothandel die haring verwerkt in alle drie de landen. Dit stelt ons in staat om aan de diverse wensen van onze klanten te voldoen, want de een heeft liever een Noorse haring, terwijl de ander de voorkeur geeft aan de Schotse haring.
Unieke positie in Schotland
In Schotland zijn wij zelfs als enige visgroothandel actief. De gehele vangstquota van de Hollandse Nieuwe is exclusief voor ons bedrijf. Dit betekent dat wij dichter bij de visgronden zitten, wat zorgt voor lagere kosten en een beter milieu door minder stookolieverbruik, en bovendien extra verse haring wanneer deze aan land komt.
Productieproces van de Hollandse Nieuwe
Wanneer de haring is aangevoerd, wordt deze vanaf het schip de fabriek ingezogen via buizen. Vervolgens wordt hij gesorteerd op maat en daarna gekaakt of gekopt. Bij het kaken worden de kieuwen en een deel van de ingewanden verwijderd, terwijl bij het koppen de kop van de vis wordt verwijderd. Daarna gaat de haring in een pekelbad en wordt hij verpakt naar wens van de klant: in een multivak (grote plastic zak) of in de bekende emmertjes (vaatjesharing). Dit is verkrijgbaar in diverse groottes en sorteringen.
Het belang van ontdooien
Na het verpakken gaat de haring direct de vriezer in bij -23 graden, wat het rijpingsproces stopt. Het ontdooien van de haring is cruciaal. Hier geven wij dan ook extra aandacht aan. Voor we de haring fileren, plaatsen we ze eerst een dag in de koelcel. Op deze manier laten we de haring tijdens het dooiproces op de juiste wijze verder rijpen. We bieden de haring dan ook dagelijks vers gefileerd aan, mocht u die wens hebben.
Wilt u de beste Hollandse Nieuwe in uw assortiment?
Bij Koelewijn’s Haringinleggerij heeft u een ruime keuze uit haring. Er is altijd iets dat bij uw onderneming past. Neem contact op met ons verkoopkantoor, dan helpen we u graag verder om uw klanten te voorzien van de beste Hollandse Nieuwe.
